Op zoek naar een heerlijk recept voor koude rijstsalade? Kijk dan niet verder, maar maak deze lekkere en gezonde rijstsalade met gerookte kip en vele groenten. Zoals erwten, cherry tomaatjes, komkommer en paprika. Ook fruit is meegenomen in de salade in de vorm van frisse, zoete mandarijnen.
Deze rijstsalade is lekker als lunch, maar ook als diner te serveren. Je kunt hem koud eten, maar ook lauw. Je krijgt veel vezels, vitamines en mineralen binnen.
De salade is snel klaar. Even bezig in de keuken en daarna heerlijk smullen. Ik weet zeker dat jij hem heerlijk vindt.
Tip: Gebruik diepvries erwten. Vers en snel ingevroren na de oogst. Je pakt wat je nodig hebt en de rest gaat terug de vriezer in.
Ingrediënten voor de koude rijstsalade met kip en groenten voor 4 personen.
- 250 gram gerookte kip.
- 75 gram ongekookte zilvervliesrijst of 200 gram gekookte zilvervliesrijst.
- 150 gram erwten. (diepvries)
- 11 cherry tomaatjes
- 3 mandarijnen
- 1 paprika
- 1/3 komkommer
- 150 gram halfvolle yoghurt
- Scheutje olijfolie
- Scheutje citroensap
- Snufje zeezout
- Snufje peper
- 1 Eetlepel bieslook
- 1 Eetlepel peterselie
Deze materialen heb je nodig:
- Snijplank
- Schilmes
- eetlepel
- Kom
- Kookpan
- Weegschaal
Voedingswaarden 1 portie koude rijstsalade:
- Energie: 273,2 kcal
- Koolhydraten: 31,6 g
- Eiwit: 18,4 g
- Vetten: 6,5 g
- Verzadigd vet: 1,8 g
- Zout: 1,6 g
Vezels: 6,1 g
Hoe maak je de koude rijstsalade?
- Wanneer je de rijst nog niet gekookt hebt, kook je de rijst 8 minuten.
- Giet hem af en laat hem even staan met de deksel op de pan. Hierna laten afkoelen.
- Kook de erwten 5 minuten en laat ze hierna afkoelen.
- Snij de kip, tomaatjes, paprika en komkommer in stukjes.
- Pel de mandarijnen en deel ze op in partjes.
- Meng in een kom de yoghurt, olijfolie, citroensap, zeezout, peper, bieslook en peterselie met een lepel.
- Doe in een kom de rijst, alle groentes en de mandarijnen. Roer goed door.
- Voeg de yoghurt dressing toe en roer goed door.
- Verdeel het over mooie borden.
- Eet smakelijk!
Wil je nog meer gezonde en lekkere recepten maken? Klik dan hieronder verder.
Wat vond je van deze koude rijstsalade? Ik ben erg benieuwd. Heb je nog een suggestie of vraag? Laat hieronder een reactie achter.
Nog meer doen aan jouw gezonde leefstijl?
Wil je naast gezond eten nog meer doen om gezond te worden en te blijven?
Denk dan eens aan lekker ontspannen en bewegen via wandelen, yoga of ga thuis sporten op jouw eigen tempo met Studio C Online.
Ben je erg gestrest en zit je misschien zelfs al tegen een burn-out aan? Kijk dan eens naar het boek 100 microbreaks met allerlei heerlijke en makkelijke ontspannings oefeningen. Of lees een van de andere boeken uit mijn top 7. Met de anti-burn-out formule leer je alles over de symptomen van een burn-out en hoe je deze voorkomt of weer vermindert.
Slaap je slecht en wordt je niet uitgerust wakker? Dan helpt de methode ‘beter slapen‘ jou zeker weten verder. En wil je persoonlijk groeien, dan heeft BreinTv allerlei hele leuke programma’s voor jou.
Wanneer je jouw bloeddruk wilt verlagen omdat hij nu veel te hoog is, met alle risico’s van dien, helpt de bloeddruk omlaag methode jou verder.
Op mijn site vind je nog vele andere blogs over rijk en gezond leven. Kijk lekker rond en heb je vragen, laat het mij gerust weten.